#12:ローカルズラウンジレポート

ローカルズラウンジ#12
〜お店の個性を簡単にご紹介〜「テイクアウトも第2フェイズへ!?」

このレポートはシンプルに、”よいものを感じたまま”シェアします<不定期配信>。

◆新型コロナウイルス感染症拡大による緊急事態宣言が延期されてますが、この「地域」におけるテイクアウトや飲食業の営業スタイルはそれぞれ進化し、第2フェイズへと差し掛かっていると感じてます。第1フェイズは、誰もが想定することができなかったこの状況に陥った中、唯一の営業方法はテイクアウトだったわけですが、そもそもテイクアウトメニューが無い。そんなゼロからの”スタートライン”で、店内メニューやベーシックコンテンツの弁当化の誕生が主です。そんな中、飲食業界大手(定義は全国区)は、テイクアウトメニューも店内メニューと同等の安価な価格で提供をし、更にボリュームで、あるいはディスカウントによるメニューづくりへと発展していきました。一方で、ローカルサービス店は、「地域」「味(への追求)」「人」の三位一体から成り立っているため、大手とは異なる価値軸で発展していくことになります。それが第2フェイズで、総称するのであれば”ホスピタリティ”です。それぞれの個性が少しづつ際立ってきたように思えます。

1・TEAHOUSE SHIMAさん/enjoy tea party set  @teahouse_sima

最初拝見した時に、面白い試みだと思いました。食事→アフターティー、という発想の逆からつくられたメニューだからです。そこには、こだわりのお茶文化から見た食セレクトなのでしょう。なのでお茶に合わせた素材や色合い、品質のはずです。  

2・8カフェさん/あずきと抹茶のマフィン  @8cafe_kozoji

お店のコンセプトである「輪と輪をつなぐ」ことを、看板商品で「和と洋」でつないでいます。マフィンでありながら、上から見たら素材含め完全に和菓子です。但し、焼き方以降は洋です。お皿の色も8カフェさんの個性かと思います。

3&4・Rai Cafeさん/ルーツを継承するランチメニュー  @rai_cafe19

ダッチベイビーで有名なSin Cafeさんの姉妹店であるRai Cafeさんも同様に卵料理がお得意でありこだわりです。概ねお弁当に卵、キッシュなどを起用し、またその配置の仕方や色合いに対してのこだわりを感じます。

5&6・旬庵かくれ家さん/ボリューム感の演出  @syunan_kasugai

創作料理を多数手掛けてらっしゃる旬庵かくれ家さんのボリューム感の演出はよだれが出そうになります🤤和洋折衷の比率や旬の素材がベースにあり、その上でギリギリはちきれてしまったボリュームで完成することからオリジナリティ豊かな料理となっていると思います。

7・ダルバァッヴォさん/お祝いプレート   @dalbabbo_babbo

ご自宅のお皿を持参しテイクアウトするケースが少しづつ増えているように見受けられますが、その発展型がダルバァッヴォさんによるお祝いプレートと思います(写真)。ルーツとフィロソフィがしっかりしたお店だからこそサプライズとして活かされるかと思います。こういった試みは受け手を心豊かにしますね。とてもよいアイディアだと思いました。

8・ささかつさん/麺類テイクアウトメニュー   @sasakatsu_1950

このホスピタリティには、日本らしさを個人的に感じています。事前注文時に、テイクアウトの時間を指定すると、麺を少し硬めに茹でてくれる。そうすることで、ご自宅で食べる時はちょうどよい。家で調理する方には生麺でお渡し、という選択ができるというもの。手間暇かけてます。



♧商品というハード面に、それぞれのお店の想い(フィロソフィ)というソフト面が加わることでメニューが開発されて、サービスを超えたホスピタリティになるのではないでしょうか。これからも各お店からのご提案を楽しみにしています⤴️


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